滷包材料
八角3個
花椒粒1大匙（6.5g）
桂皮2片（約3公分）
丁香9顆
沙薑（山奈）2～3片
小茴香5g
白荳蔻10粒
草果3顆
陳皮1片
甘草1～2片
月桂葉2～3片
黑胡椒粒10g
白胡椒粒10g
濾布袋1只
其他材料
大蒜（拍扁）4～8粒
蔥2支
薑3～4片
紅辣椒2支（40g）
米酒240c.c.
醬油480c.c.
水2000c.c.
冰糖1大匙（15g）
鹽1/2大匙（6g）
台式美食少不了鹹香的滷味，但配方萬萬種，滷味的關鍵「滷汁」到底怎麼做才好吃？讓世界金牌賞主廚、亞太十大名廚──曾良泉主廚教你做出頂級好味道，揭密滷汁的神秘配方。
香氣瀰漫在廚房，醇厚滷香從鍋中散逸而出，放入牛腱、大腸、雞腿、豆干等各式食材都好吃，嘗起來別有一份純粹的古早味呢！
將滷包材料全部裝入濾布袋中。起一油鍋，鍋中放2大匙油爆香大蒜、蔥段及薑片，倒入醬油略煮後放入滷包、紅辣椒與調味料。
煮滾後，改用小火滾20分鐘，待成滷湯後即完成。
關於本書
本味典藏──經典家常菜60道 ／樂木文化(巩玥文化)
✧亞太十大名廚、世界金牌賞主廚曾良泉，入廚30年食譜公開！
✧五星級家常菜，頂級餐廳的美味，60道經典菜式難不倒你！
✧化繁為簡，易懂易學，傳承中式料理本味，找回家的味道！
✧綜合各式菜系，全彩圖解步驟教學，保證讓你學會一桌好菜！
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